เมล็ดพืชชนิดหนึ่งที่คนญี่ปุ่นนิยมใช้โรยหน้าเพื่อเสริมสร้างรสชาติอร่อยให้แก่ขนมอันปัง (Anpan) และขนมอบหลายชนิดคือ เมล็ดป๊อปปี้ มารู้จักเมล็ดป๊อปปี้ คุณค่าสารอาหาร และวิธีนำมาใช้ประโยชน์ของคนญี่ปุ่นกันค่ะ
รู้จักเมล็ดป๊อปปี้
เมล็ดป๊อปปี้ (ポピーシード) หรือเคชิโนะมิ (ケシの実) เป็นเมล็ดของป๊อปปี้ในตระกูล Papaveraceae ซึ่งมีความสูงของต้นประมาณ 50-100 เซนติเมตร มีดอกสีส้มแดง สีส้ม และสีม่วง และมีกลีบดอกตั้งแต่ 4-6 กลีบ เมล็ดป๊อปปี้จากต้นป๊อปปี้ตระกูลนี้ไม่มีสารประกอบฝิ่นและถูกทำให้ไม่สามารถงอกได้ จึงสามารถทานได้อย่างปลอดภัย โดยเมล็ดป๊อปปี้ที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานมี 2 สี คือ สีขาวและสีดำ
รสชาติและวิธีการนำมารับประทาน
ด้วยการนำมาอบก่อนนำมาจำหน่ายเมล็ดป๊อปปี้จึงมีรสชาติคล้ายกับถั่ว มีเนื้อสัมผัสกรุบที่แตกในปาก และมีกลิ่นหอมที่เสริมความอร่อยให้กับอาหาร โดยคนญี่ปุ่นนิยมนำเมล็ดป๊อปปี้มาโรยหน้าขนมอันปัง ขนมปัง ใส่ขนมอบ เป็นส่วนผสมในชิชิมิหรือพริกเจ็ดรส และนำมาโรยหน้าไก่และกุ้งย่าง เป็นต้น
คุณค่าสารอาหารของเมล็ดป๊อปปี้
แม้จะมีขนาดเล็กละเอียดมากแต่เมล็ดป๊อปปี้ก็มีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกายมากมาย อีกทั้งยังเป็นเมล็ดพืชที่ทำให้เกิดภูมิแพ้น้อยกว่าเมล็ดพืชอื่นๆ รวมถึงถั่วต่างๆ โดยมีคุณค่าสารอาหารที่สำคัญดังนี้
1. กรดโอเลอิก
กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์มาจากกรดไขมันจำเป็นที่มีอยู่เป็นปริมาณครึ่งหนึ่งในเมล็ดป๊อปปี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดโอเลอิก (Oleic acid) ซึ่งเป็นกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) และลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวันได้แก่ ภาวะหลอดเลือดแดงแข็ง ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดสมอง และเบาหวาน เป็นต้น
2. เส้นใยอาหาร
เมล็ดป๊อปปิ้ 100 กรัม มีปริมาณเส้นใยอาหารสูงถึง 19.5 กรัม ซึ่งเป็นปริมาณครึ่งหนึ่งของเส้นใยอาหารที่แนะนำให้รับประทานในหนึ่งวัน เส้นใยอาหารช่วยทำความสะอาดลำไส้ ป้องกันและบรรเทาอาการท้องผูก อีกทั้งยังช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ด้วย
3. วิตามินบี
เมล็ดป๊อปปี้อุดมไปด้วยวิตามินบี โดยเฉพาะอย่างยิ่งไทอามีน กรดแพนโทเทนิก วิตามินบี 2 วิตามินบี 6 ไนอาซิน และกรดโฟลิก วิตามินบีช่วยคงสภาวะที่ดีของร่างกาย โดยช่วยให้ร่างกายเผาผลาญพลังงานเพื่อนำไปใช้ประโยชน์ในร่างกายได้ดีขึ้น
4. แร่ธาตุ
เมล็ดป๊อปปี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ ที่ช่วยรักษาสภาวะที่ดีของร่างกายและช่วยให้กลไกต่างๆ ในร่างกายทำงานได้ดีตามปกติ ได้แก่ ธาตุเหล็ก ทองแดง แคลเซียม โพแทสเซียม แมงกานีส สังกะสี และแมกนีเซียม เป็นต้น
หลายคนอาจกังวลว่าการรับประทานเมล็ดป๊อปปี้อาจมีอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากมีฝิ่น แต่เมล็ดป๊อปปี้ที่มีจำหน่ายอยู่ทั่วไปผ่านการแปรรูปเพื่อให้สามารถนำมารับประทานได้ แม้จะมีสารแอลคาลอยด์อยู่ในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็ได้รับการรับรองว่าปลอดภัยในการนำมารับประทาน ในญี่ปุ่นสามารถลองรับประทานเมล็ดป๊อปี้ได้ง่ายจากขนมอันปัง ขนมอบ และพริกปรุงรสชิชิมิค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก taberugo.net
