ถ้ามา Kyoto ก็ต้องกินผักดองสูตรดั้งเดิมสินะ!

เพื่อนๆ ทราบมั้ยคะว่าอาหารขึ้นชื่อของเมืองเกียวโตอันเก่าแก่นี้คืออะไร?

เมืองหลวงเก่าของญี่ปุ่น วิถีการกินของคนญี่ปุ่นนั้นต้องมีเครื่องเคียงที่เป็นผักดองค่ะ!  ใช่แล้ว วันนี้เราจะพาไปดูผักดองหรือภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “ทสึเคะโมโนะ” ที่เป็นอาหารขึ้นชื่อของเกียวโต แถมดังขนาดที่ว่ามีชื่อเรียกเป็นของตัวเองว่า “เคียวทสึเคะโมโนะ 京漬物” เลยนะคะ มีหลากหลายชนิดเชียวล่ะค่ะ ถ้าใครมาเกียวโตแล้วล่ะก็ จะต้องซื้อผักดองไปเป็นของฝากอย่างแน่นอน ไปดูกันดีกว่าว่าร้านดังๆ นั้นมีอะไรขายกันบ้าง

แนะนำร้านผักดองชื่อดัง 5 อันดับ

 

【1】Murakami Jyu Honten (村上重本店)

kyoto_tsukemono01

ร้านในอันดับแรกนี้เก่าแก่มากค่ะ ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 1832 โน่นเลย ร้านนี้ทำผักดองส่งขายทั่วประเทศเลยนะคะ คิดว่าหลายๆ คนคงเคยเห็นชื่อยี่ห้อผ่านตากันมาบ้าง แต่ร้านสาขาหลักอยู่ที่ Shijo (四条) ที่เป็นย่านช้อปปิ้งค่ะ ถ้าได้ผ่านไปแถวนั้นก็น่าลองแวะเข้าไปดูนะคะ

kyoto_tsukemono02

ผักดองที่ทำขายก็จะหมุนเวียนไปตามฤดูกาล เคล็ดลับวิธีการดองผักที่มีมายาวนานด้วยการดองโดยใช้หินกดทับเอาไว้เพื่อให้ได้รสชาติที่ทั่วถึงทำให้ได้ผักดองที่อร่อยมาก  ผักดอง “ชิบะ ทสึเคะ” หรือมะเขือม่วงดองเค็ม สามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี

kyoto_tsukemono03

http://www.murakamijyuhonten.co.jp/

 

【2】Akaoya (赤尾屋)

kyoto_tsukemono04

ร้าน Akaoya เป็นร้านผักดองชื่อดังที่อยู่ใกล้กับวัด Sanjusangen-do (三十三間堂) มีประวัติยาวนานถึง 300 ปีเลยนะคะ เป็นร้านที่คนเกียวโตชื่นชอบกันอย่างมากเลยค่ะ  การผลิตก็ไม่ใช่การทำแบบใหญ่โตหรือเป็นโรงงาน หากแต่เป็นการทำด้วยวิธีที่มีมาแต่โบราณ จึงทำให้ได้ผักดองที่อร่อยและโด่งดัง

kyoto_tsukemono05

ผักดองที่ร้านนี้ไม่แต่งรสชาติเพิ่ม ไม่ใส่สีเพิ่ม และใช้เกลือปริมาณน้อยในการหมัก  ภายในร้านมีผักดองให้เลือกชิมจนจุใจ แถมยังมีชาให้บริการอีกด้วย

kyoto_tsukemono06

kyoto_tsukemono07

http://www.akaoya.jp/

 

【3】Katojun (加藤順漬物店)

kyoto_tsukemono08

เดินจากสะพาน Nijo Bridge (二条大橋) เพียง 5 นาที ก็จะได้พบกับร้าน Katojun ถึงแม้ว่าร้านนี้จะไม่ได้มีทั้งประวัติเป็นที่กล่าวขานหรือการโปรโมทร้านที่มากมายอะไร แต่ความอร่อยของร้านนี้ ได้มีการบอกกันปากต่อปากจนโด่งดัง

kyoto_tsukemono09

พอเดินเข้าไปในร้านแล้วพนักงานจะกล่าวต้อนรับด้วยคำว่า “โอยเดะยาสุ” ซึ่งเป็นคำต้อนรับในภาษาถิ่นเกียวโต  เมื่อหยิบสินค้ามาดูแล้ว ไม่ว่าผักดองชนิดไหนๆ ก็เป็นของชั้นเยี่ยมทั้งนั้น เหมาะกับการซื้อเป็นของฝากอย่างยิ่ง

kyoto_tsukemono10

kyoto_tsukemono11

http://www.katojun.jp/

 

【4】Daito Senmaiduke (大藤)

kyoto_tsukemono12

ร้านผักดองที่เปิดขายมาตั้งแต่ 150 ปีก่อน อยู่ในย่านการค้าและแหล่งท่องเที่ยว ตลาด Nishiki (錦市場) เป็นร้านที่หาง่ายมาก

kyoto_tsukemono13

ผักดองยอดนิยมของร้านนี้ที่ใครๆ ก็ต้องซื้อ ก็คือ “เซนไม ทสึเคะ” (千枚漬)  คือหัวคาบุ (เทอร์นิป) ฝานเป็นแผ่นบางๆ ดองเปรี้ยวกับสาหร่ายคอมบุและพริก  และร้าน Daito นี่เองที่เป็นผู้คิดค้นผักดองชนิดนี้ขึ้นมา! สูตรต้นตำหรับนี้มีความชุ่มฉ่ำ รสไม่จัดมาก ถ้าได้กินของร้าน Daito แล้วจะลืมรสชาติของร้านอื่นๆ ไปเลยล่ะ!!  ที่สำคัญคือมีขายเฉพาะช่วงฤดูหนาวเท่านั้น ถ้าไม่ซื้อกลับมาตุนไว้ล่ะก็ จะบอกว่าพลาดสุดๆ เลย!

kyoto_tsukemono14

http://www.senmaiduke.com/

 

【5】Narita (なり田)

kyoto_tsukemono15

ร้านสุดท้ายที่อยากแนะนำ คือร้านที่มีประวัติกว่า 200 ปี ที่ย่าน Kamikamo (上賀茂)  ซึ่งเป็นย่านที่มีร้านเก่าแก่อยู่จำนวนมาก แถมร้าน Narita นี้ก็ยังมีผักดองให้ชิมในร้านหลายชนิดเลยค่ะ

kyoto_tsukemono16

ผักดองที่ขึ้นชื่อของร้านนี้ก็คือ “สุกุคิ” (すぐき)  ซึ่งเป็นผักที่ถูกดัดแปลงจากหัวคาบุจนกลายมาเป็นผักชนิดใหม่ที่ชื่อ “สุกุคินะ”  เอามาหมักเกลือจนเนื้อใส ได้เป็นผักดองที่ชื่อว่า “สุกุคิ ทสึเคะ”  นอกจากนี้ยังมี “ชิบะทสึเคะ” และ  “เซนไม ทสึเคะ” ผักดองทั้ง 3 ที่แสดงตัวตนของเมืองเกียวโตด้วยค่ะ

kyoto_tsukemono17

http://www.suguki-narita.com/

 

ที่มา: retrip

เราคือเว็บไซต์ที่นำเสนอเรื่องราวและประสบการณ์เกี่ยวกับญี่ปุ่นเชิงสร้างสรรค์สำหรับคนรักญี่ปุ่นโดยเฉพาะ!

More Stories
Ichiran ราเมงข้อสอบต้นตำรับเตรียมเปิดสาขาใหม่สำหรับลูกค้าชาวมุสลิม