ขนม “Nerikiri” แบบ Hi-Class สัญญาณแห่งการเปลี่ยนฤดูกาล

Last updated:

สัญญาณแห่งการเปลี่ยนฤดูกาล ตั้งแต่สายรุ้งไปจนถึงดอกซากุระ มักจะถูกนำเสนอไว้บนอาหารหรือขนมของญี่ปุ่นเสมอ ๆ ไม่ว่าจะเป็น โมจิ ไดฟุกุ โยคัง ไปจนถึงขนม “Nerikiri”

Nerikiri อาจจะเป็นชื่อขนมที่ไม่ค่อยคุ้นหูคนไทยสักเท่าไหร่ เพราะหาทานได้ค่อนข้างยากกว่าขนมญี่ปุ่นทั่วไป เป็นขนมที่ทำจากแป้งโมจินุ่มพิเศษที่เรียกว่า Gyuhi ผสมกับถั่วขาวกวน ยัดไส้ถั่วแดงหรือน้ำตาล มักทำขึ้นเฉพาะในโอกาสพิเศษ งานเลี้ยง งานบุญ หรือพิธีชงชา มีรูปร่างหน้าตาสวยงามดึงดูดใจมากกว่าขนมญี่ปุ่นชนิดอื่น ๆ โดยมักจะทำออกมาให้เกี่ยวข้องกับฤดูกาล วิถีชีวิตและวัฒนธรรม

ขนม Nerikiri

คนญี่ปุ่นมีแนวคิดอยู่เสมอว่าอาหารไม่เพียงแต่จะต้องอร่อยถูกใจเท่านั้น แต่ยังถือเป็นอาหารตาอีกด้วย ซึ่งแนวคิดดังกล่าวจะเห็นได้อย่างชัดเจนในขนมหวานของญี่ปุ่น และถึงแม้ขนม Nerikiri จะมีหน้าตาที่สวยงามมาตรฐานสูงอยู่แล้ว แต่ Hiroyuki Sanno (@wagashi_sanchan) ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมญี่ปุ่นดั้งเดิม โดยเฉพาะ Nerikiri ก็ยังสามารถยกระดับขนมชนิดนี้ให้สูงขึ้นกว่าเดิมได้

การสร้างสรรค์ผลงาน Nerikiri ที่น่าทึ่งที่สุดของ Sanno คือผลงานที่ชื่อว่า Yohanabi (ดอกไม้ไฟยามเย็น)

สีสันบนขนมเกิดจากการนำ Nerikiri แผ่นบางมาห่อตัวขนมที่มีสีเข้ม ด้วยความที่แผ่นแป้งนั้นบางจนมีความโปร่งแสง ทำให้สีสันออกมาดูจาง ๆ ฟุ้ง ๆ ราวกับอยู่ในความฝัน เติมเต็มความรู้สึกถึงช่วงฤดูร้อนก่อนที่จะทานได้เป็นอย่างดี

ในการทำ Yohanabi หรือการทำขนม Nerikiri แบบอื่น ๆ Sanno ได้ใช้อุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่า Sankakubera (ไม้สามเหลี่ยม) ในการทำลวดลายต่าง ๆ

แน่นอนว่าผู้ที่มีความสามารถในเรื่องนั้น ๆ ก็มักจะมีไอเดียในการประดิษฐ์ประดอยสิ่งนั้นให้สวยงามและน่าดึงดูด Sanno เองก็ได้รับแรงบันดาลใจมาจากดอกไม้และอากาศในแต่ละฤดูกาล ยกตัวอย่างเช่นผลงาน Rainbows ที่สื่อถึงฤดูฝนในช่วงก่อนที่จะเข้าฤดูร้อน

ดอกไฮเดรนเยีย

ดอกไอริส

หรือแม้แต่หยดน้ำ

อีก 1 ผลงานที่มีความ Abstract แต่ก็สวยงามไม่แพ้กันคือขนม Nerikiri ที่สื่อถึงเทศกาลทานาบาตะ ซึ่ง Sanno ได้ทำเมื่อวันที่ 7 กรกฎาคมที่ผ่านมา

แน่นอนว่าอีกลวดลายของญี่ปุ่นที่ขาดไม่ได้เลยก็คือดอกซากุระ

 

View this post on Instagram

 

A post shared by 和菓子職人 三納寛之 (@wagashi_sanchan) on

Sanno ก้าวขึ้นไปอีกระดับโดยจับภาพช่วงเวลาที่น่าประทับใจเมื่อกลีบดอกซากุระตกลงบนผิวน้ำ ทำให้ผิวน้ำกระเพื่อมออกไปเป็นวงกลมทุกทิศทุกทาง การจับภาพนั้นมาใส่บนขนมทำให้ขนมดูมี Movement มากขึ้น เป็นผลงานที่สวยมาก ๆ เลยค่ะ

 

View this post on Instagram

 

A post shared by 和菓子職人 三納寛之 (@wagashi_sanchan) on

สิ่งที่น่าเสียดายก็คือ Sanno เขาไม่มีหน้าร้านที่จะสามารถเดินเข้าไปซื้อได้ แต่จะจัดจำหน่ายโดยการไปออกบูธตามงานอีเวนท์ต่าง ๆ และในวันที่ 2 สิงหาคมนี้เขาก็จะไปที่ Atelier Ferris cafe ในจังหวัดกิฟุซึ่งเป็นบ้านเกิดของเขาเอง แต่ Sanno เองก็มีเดินทางไปออกงานที่ต่างประเทศบ้างเพื่อแบ่งปันผลงานอันสร้างสรรค์ของเขา ดังนั้นถ้าโชคดี สักวันเราอาจจะได้อุดหนุนขนม Nerikiri ที่แสนสวยงามของเขาก็ได้นะคะ

อย่างที่กล่าวไปว่า คนญี่ปุ่นใส่ใจเรื่องอาหารการกินมาก ไม่ใช่แค่อร่อย แต่จะต้องดูสวยงามด้วย คนญี่ปุ่นเป็นชาติที่มีความผูกพันกับธรรมชาติมากมาตั้งแต่อดีต ดื่มด่ำกับรายละเอียดของสิ่งที่เกิดขึ้นรอบ ๆ ตัว ยกตัวอย่างเช่น ใบไม้ที่ตกกระทบผิวน้ำ ทำให้ผิวน้ำกระเพื่อมออกไปเป็นวงกลม คนญี่ปุ่นก็มองว่าสิ่งนี้มีความสวยงามในตัวของมัน ขนมญี่ปุ่นส่วนใหญ่จึงได้มีการหยิบยกเอาธรรมชาติ ดินฟ้าอากาศ ฤดูกาล หรือสิ่งที่เป็นนามธรรมมาใส่ไว้ในขนมได้อย่างสวยงามและลงตัว เกิดเป็นขนมที่มีความประณีต มีเอกลักษณ์ แฝงความหมายอันลึกซึ้ง แถมยังดึงดูดใจผู้คนได้อีกมากมาย ^^

ที่มาและรูปภาพ : soranews24, udemy
ผู้เขียน : AsmarCat

เราคือเว็บไซต์ที่นำเสนอเรื่องราวและประสบการณ์เกี่ยวกับญี่ปุ่นเชิงสร้างสรรค์สำหรับคนรักญี่ปุ่นโดยเฉพาะ!

More Stories
มาแล้ว! Häagen-Dazs Spécialité เมนูใหม่ในเดือนพฤศจิกายนนี้