“นกกระจอกย่างเสียบไม้” ของกินหายากขึ้นชื่อในจังหวัดเกียวโต

นกกระจอกเป็นสัตว์อีกชนิดหนึ่งที่เราพบเห็นจนคุ้นเคยรองจากหมาและแมว ในญี่ปุ่นเองก็สามารถพบนกกระจอกได้ทั่วไป และสัมพันธ์ระหว่างคนญี่ปุ่นกับนกกระจอกก็มีมาช้านาน หลายคนอาจไม่รู้มาก่อนว่านกกระจอกนั้นเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินที่มีมาตั้งแต่โบราณของญี่ปุ่น แต่ปัจจุบันวัฒนธรรมการกินนกกระจอกเหลือน้อยเต็มที จนแม้แต่คนญี่ปุ่นส่วนมากก็ไม่รู้เช่นกัน

นกกระจอกกับญี่ปุ่น

นกกระจอกจัดเป็นหนึ่งในสัตว์ป่าคุ้มครองที่มีกฎหมายคุ้มครองในกรณีที่ถูกจับมาทรมาน แต่ว่าสามารถล่าเพื่อเป็นอาหารได้ ทั้งนี้ผู้ที่ล่าจำเป็นจะต้องขอใบอนุญาตในการจับ และจะจับได้เฉพาะช่วงฤดูกาลที่กำหนดโดยใช้วิธีการที่ถูกต้องเท่านั้น สำหรับเมนูนกกระจอกนั้นใช่ว่าจะหากินกันได้ง่าย ๆ เพราะปัจจุบันคนนิยมบริโภคไก่ที่มีราคาถูก อีกทั้งนกกระจอกมีการขยายพันธ์ุน้อยลง วัฒนธรรมการกินนกกระจอกจึงหลงเหลือเพียงเล็กน้อยและเฉพาะกลุ่มเท่านั้น

เมนูนกกระจอกเสียบไม้ที่เกียวโต

”นกกระจอกย่างเสียบไม้” เมนูขึ้นชื่อในจังหวัดเกียวโตและน้อยคนนักที่จะรู้จักแม้กระทั่งคนในพื้นที่เองก็ตาม เรามากันที่ร้าน INAFUKU 「お食事処 稲福」ย่านศาลเจ้าฟุชิมิ อินาริ ที่ขึ้นชื่อในเมนูนกระจอกย่างเสียบไม้ ซึ่งจะมีขายเฉพาะช่วงฤดูกาลที่อนุญาตให้ล่านกกระจอกได้ คือในช่วงหน้าหนาวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนจนถึงธันวาคมเท่านั้น

รสชาตินกกระจอก?

นกกระจอกย่างเสียบไม้ดูผิวเผินคล้ายกับไก่ย่างธรรมดาที่ชุ่มไปด้วยซอสหวานและพริกไทยซันโช แต่จะเสิร์ฟทั้งตัวพร้อมกับส่วนของหัวและสามารถทานได้ทั้งตัว ว่ากันว่าส่วนที่อร่อยที่สุดก็คือส่วนของหัว บางคนตีความว่ารสชาติเหมือนกับตับไก่ ส่วนอื่น ๆ ของนกกระจอกก็มีรสชาติแตกต่างจากเนื้อทั่ว ๆ ไปเพราะจะมีความกรุบกรอบเป็นรสสัมผัสหลัก หากใครมีโอกาสไปเที่ยวเกียวโตช่วงปลายปีก็ลองแวะไปลิ้มลองกันดูได้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร จริงอย่างที่ร่ำลือกันหรือเปล่า

เรามักจะเห็นวัฒนธรรมการกินสัตว์แปลก ๆ ของคนญี่ปุ่นเสมอ ๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อม้า ปลาวาฬ หรือแม้กระทั่งนกกระจอกเอง ในปัจจุบันวัฒนธรรมการกินนอกกระจอกดูเลือนลางลงเรื่อย ๆ แต่แม้ว่าจะล่ามาเป็นอาหาร คนญี่ปุ่นก็ไม่ลืมที่จะตระหนักถึงสมดุลของระบบนิเวศ และความรู้สึกและซาบซึ้งและขอบคุณต่อสิ่งมีชีวิตที่กลายมาเป็นอาหารก็ยังคงอยู่ในสังคมญี่ปุ่นและถูกปลูกฝังเรื่อยมา นี่จึงเป็นเหตุผลที่ว่าในแต่ละมื้ออาหารของคนญี่ปุ่นที่แทบจะไม่เคยเห็นอาหารเหลือบนจานเลย

ที่มา : gigazine/zuzume/rocketnews24

เราคือเว็บไซต์ที่นำเสนอเรื่องราวและประสบการณ์เกี่ยวกับญี่ปุ่นเชิงสร้างสรรค์สำหรับคนรักญี่ปุ่นโดยเฉพาะ!

More Stories
“ไข่พิเศษเฉพาะเมนู” ไข่ที่ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูที่แตกต่างกัน