เหตุใดคนญี่ปุ่นนิยมนำหัวไชเท้าขูดมาคู่กับเมนูอาหารญี่ปุ่นมากมาย

หากมาญี่ปุ่นหลายคนคงแปลกใจว่าทำไมหัวไชเท้าขูดถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเคียงอาหารญี่ปุ่นมากมาย มารู้ความสำคัญของหัวไชเท้าขูดและวิธีการนำมารับประทานกับอาหารญี่ปุ่นหลากหลายเมนูกันนะคะ

ความเป็นมาและความสำคัญของหัวไชเท้าขูด

หัวไชเท้าขูดถูกนำมาใช้รับประทานกับเมนูอาหารญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) ด้วยความเชื่อว่าหัวไชเท้าขูดช่วยในระบบย่อยอาหาร และจากการศึกษาอย่างจริงจังพบว่าหัวไชเท้าขูดนั้นอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารมากมาย ได้แก่

– เอนไซม์ไดแอสเทส (diastase) และเอนไซม์อะไมเลส (amylase) ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ช่วยในการย่อยสลายแป้งและเอนไซม์เอสเทอเรส (esterase) ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ช่วยย่อยสลายไขมัน เอนไซม์จากหัวไชเท้าขูดจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่าการรับประทานหัวไชเท้าในรูปแบบอื่น ๆ

-วิตามินซี ซึ่งช่วยให้ผิวพรรณสวยงามและเสริมสร้างความแข็งแรงของภูมิคุ้มกันของร่างกาย

-วิตามินพีหรือรูทิน (rutin) ซึ่งช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของหลอดเลือดและช่วยลดความดันโลหิต

-โพแทสเซียมซึ่งช่วยลดอาการบวมน้ำของร่างกาย

-ไอโซไธโอไซยาเนต (isothiocyanate) ซึ่งมีประสิทธิภาพทสูงในการช่วยลดการอักเสบของแผลในปาก ช่วยส่งเสริมการเผาผลาญของอาหารในร่างกาย และช่วยให้เลือดไหลเวียนดี

วิธีนำหัวไชเท้าขูดมารับประทานกับเมนูญี่ปุ่นหลากหลาย

หัวไชเท้าขูดมีรสชาติเผ็ดและฉุนแล็กน้อยแต่สร้างความสดชื่นที่ลงตัวกับเมนูอาหารหลากหลายดังนี้คือ

นำมารับประทานกับเมนูปลาย่างที่มีไขมันสูง เช่น ปลาซันมะและปลาซาบะ เป็นต้น

นำมาผสมกับซอสราดเมนูเนื้อสัตว์ย่างและทอด

นำมาผสมกับซอสเทมปุระเพื่อสร้างความสดชื่นให้กับเมนูทอด

นำมารับประทานกับซาชิมิเพื่อเสริมความอร่อยให้กับเมนูปลาดิบและช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษ

นำมารับประทานกับโซบะ

วิธีการรับประทานหัวไชเท้าขูดให้ได้ประโยชน์สูงสุด

วิธีรับประทานหัวไชเท้าขูดให้ได้ประโยชน์สูงสุดคือการนำหัวไชเท้าที่เพิ่งขูดเสร็จใหม่มารับประทานพร้อมอาหารที่เตรียมเสร็จ การวางทิ้งหัวไช้เท้าขูดไว้นานจะทำให้สูญเสียวิตามินซีและไอโซไธโอไซยาเนต ซึ่งเป็นการสูญเสียคุณค่าทางอาหารไปอย่างน่าเสียดาย

สิ่งที่คนญี่ปุ่นคิดคือการนำอาหารและวัตถุดิบต่าง ๆ มารับประทานให้ได้คุณค่าสูงสุด หัวไชเท้าขูดเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่เพิ่มความอร่อยและให้คุณค่าทางอาหารซึ่งทำได้ง่าย เพียงนำหัวไชเท้ามาขูดและรับประทานกับอาหารที่ปรุงเสร็จใหม่ ๆ ทันที การเติมโชยุหรือซอสเปรี้ยวพอนซึ (Ponzu) เป็นวิธีง่าย ๆ ที่สามารถทำให้หัวไชเท้าขูดอร่อยกับทุกเมนูค่ะ

ที่มารูป: macaro-ni erecipe.woman.excite orion-iidabashi mizkan

เราคือเว็บไซต์ที่นำเสนอเรื่องราวและประสบการณ์เกี่ยวกับญี่ปุ่นเชิงสร้างสรรค์สำหรับคนรักญี่ปุ่นโดยเฉพาะ!

More Stories
หลากหลายเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับไข่ปลาสำหรับคนชอบเมนูไข่ปลาญี่ปุ่น