งานเที่ยวโทโฮคุ ญี่ปุ่น !

พลาดไม่ได้ต้องลอง…….ซูชิไม่ธรรมดารสชาติอร่อยสุดยอด

คนไทยจำนวนไม่น้อยเข้าใจว่าซูชิเป็นเพียงก้อนข้าวปั้นที่วางเนื้อปลาดิบ ปลาหมึก กุ้ง หอยชนิดต่างๆ และไข่หวานที่หั่นขนาดพอดีคำไว้ข้างบนหรือเรียกว่านิกิริ ซูชิ (Nigiri Zushi)  จริงๆแล้วต้นกำเนิดของซูชิมาจากการที่คนญี่ปุ่นต้องการถนอมอาหาร จึงนำปลาดิบหมักกับเกลือและส่วนผสมต่างๆ จนได้ที่ แล้วจึงนำมารับประทานพร้อมกับข้าว ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างซูชิต่างๆที่มีชื่อของญี่ปุ่นที่ผู้เขียนอยากให้ผู้อ่านได้มีโอกาสได้ลองชิมซักครั้งนะคะ

nigiri
Nigiri Zushi

คะบุระ ซูชิ (Kabura Zushi)

คะบุระ ซูชิ เป็นซูชิที่ได้จากการนำปลาบุริหรือปลาหางเหลือง (Yellowtail) ที่ถูกแล่ให้เป็นแผ่นบางและดองเกลือไว้หนึ่งอาทิตย์มาสอดไว้ในหัวเทอร์นิฟที่ตัดให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตรและดองเกลือไว้ประมาณหนึ่งอาทิตย์  จากนั้นนำหัวเทอร์นิพและปลาไปเรียงไว้ในภาชนะสำหรับการหมัก โดยจัดเรียงเป็นชั้นสลับกับการเติมโคจิข้าวและแครอทที่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ  จากนั้นปิดฝาภาชนะและวางทับด้วยของหนัก หมักทิ้งไว้ประมาณ 5-10 วันตามแต่ฤดูกาล ซูชิที่ได้จะมีรสชาติอร่อยสมดุลระหว่างความเปรี้ยว ความหวาน ความกรุบกรอบของหัวเทอร์นิฟและความนุ่มของเนื้อปลา คะบุระ ซูชิ เป็นซูชิที่มีชื่อเสียงของเมืองคะนาซะวะ  (Kanazawa) หากมีโอกาสไปจังหวัดนี้ก็ไม่ควรพลาดลองหาซื้อ คะบุระ ซูชิ  มาชิมดูนะคะ

Sushi4

Sushi3

มะสึโน ซูชิ (Masuno Zushi) หรือซูชิปลาเทราท์

ซูชิปลาเทราท์เป็นหนึ่งในของฝากท้องถิ่นของจังหวัดโทยามะซึ่งเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยว ซูชิปลาเทราท์ถูกบรรจุแบบกดทับอยู่ในกล่องไม้รูปกลมและถูกห่อด้วยใบไม้ไผ่ ทันทีที่เอาใบไผ่ออกก็จะเห็นเนื้อสีชมพูของปลาเทราท์ถูกวางบนข้าวที่ปลูกในจังหวัดโทยามะ จุดเริ่มต้นของการทำซูชิย้อนไปเมื่อปี 1717 ที่ซามูไรแห่งโทยามะคือ Shinpachi Yoshimura นำซูชิไปมอบให้แก่ขุนนางผู้ครองอาณาเขตโทยามะในขณะนั้นคือ Toshiaki Maeda สูตรดั้งเดิมของซูชิได้ถูกเก็บไว้อย่างเคร่งครัดเพื่อให้มีรสชาติอร่อยของปลาเทราท์มากที่สุด ซูชิปลาเทราท์เป็นซูชิที่มีรสชาติอร่อยมากชนิดที่กินเพลินจนหมดกล่อง

sushi9

ฟุโตมากิ ซูชิ (Futomaki zushi )

ฟุโตมากิ ซูชิ เป็นซูชิแบบม้วนที่เป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น ไม่ว่าจะทำกินกันในครอบครัว หรือทำเป็นเมนูสำหรับงานปาร์ตี้ต่างๆ อย่างไรก็ตามหากพูดถึงเป็นศิลปะการตกแต่งซูชิให้มีลวดลายและสีสันต่างๆ  ที่สร้างความอร่อยและเพิ่มสุนทรีย์ทางอารมณ์ ก็ต้องยกให้ ฟุโตมากิ ซูชิจากจังหวัดชิบะ (Chiba) ซึ่งเป็นซูชิม้วนขนาดใหญ่ที่เกิดจากการนำข้าวมาม้วนด้วยสาหร่ายทะเลที่มีการจัดเรียงเครื่องเคียงต่างๆ เช่น บวบที่ผ่านการปรุงรส (kanpyo) เห็ดหอม ไข่หวาน แครอท ผักขมและผักดองต่างๆไว้ภายใน  โดยรูปแบบภาพดัดตามขวางที่ได้อาจถูกจัดเรียงเป็นรูปดอกไม้และสัตว์ต่างๆ  ฟุโตมากิ ซูชิ จะถูกจัดเตรียมสำหรับโอกาสพิเศษหรือพิธีการต่างๆ เช่น วันผู้สูงอายุและงานแต่งงาน เป็นต้น

sushi12

9643684382_080e12354c_z 9640449037_b022879273_z

Sushi1

ซูชิที่ห่อด้วยใบพลับ (kaki no ha zushi)

ซูชิที่ห่อด้วยใบพลับเป็นซูชิเฉพาะท้องถิ่นจากพื้นที่แถบจังหวัดนาระ (Nara) ที่มาของซูชิที่ห่อด้วยใบพลับย้อนไปสมัยเอโดะ ซึ่งเป็นสมัยที่ยังไม่มีตู้เย็น ในสมัยนั้นพ่อค้าปลาใช้เกลือถนอมปลาเพื่อขนส่งปลาทะเลจากจังหวัดวาคายามะ (Wakayama) ไปยังจังหวัดนาระซึ่งเป็นพื้นที่ไม่ติดทะเล  อย่างไรก็ตามเมื่อไปถึงเมืองนาระ ปลาก็มักเค็มจนเกินไป บางครั้งถึงกับกินไม่ได้ ดังนั้นคนนาระจึงได้เริ่มต้นนำปลาเค็มมาหั่นเป็นชิ้นเล็กและกินกับข้าว ทั้งนี้จังหวัดนาระมีต้นพลับมากมายและใบพลับมีฤทธิ์ฆ่าแบคทีเรีย คนในสมัยนั้นจึงนำใบพลับมาห่อข้าวหน้าปลา   กลิ่นหอมจากใบพลับทำให้ซูชิที่ได้มีรสชาติอร่อยขึ้น

ปัจจุบันซูชิที่ห่อด้วยใบพลับได้เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของจังหวัดนาระ วาคายามะและอิชิคาวะ (Ishikawa) วิธีการทำซูชิทำได้โดยการนำส่วนผสมของปลาที่ผ่านการถนอมอาหารได้แก่ปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอนและปลาเทราท์วางทับบนส่วนผสมข้าวที่ถูกวางลงไปก่อนในแบบพิมพ์ไม้สี่เหลี่ยมและทำการกดปลาและข้าว จากนั้นนำซูชิที่ได้มาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆและห่อด้วยใบพลับ หลังจากการตัดและห่อ ซูชิจะถูกนำกลับไปใส่ในแม่พิมพ์เดิมอีกครั้งและกดทับด้วยของหนัก เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน  ก่อนนำมารับประทานโดยเอาใบพลับออกก่อน ซูชิที่ห่อด้วยใบพลับจะมีรสชาติที่ประณีตอร่อย คนในพื้นที่ดังกล่าวมักทำซูชิในโอกาสพิเศษ เช่น เทศกาลฤดูร้อน เป็นต้น   ทั้งนี้หากไปในพื้นที่ดังกล่าวก็สามารถหาซื้อซูชิได้ตามร้านขายข้าวกล่อง ซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านซูชิ เป็นต้น

Sushi2

อาหารหลายชนิดของคนญี่ปุ่นถูกคิดค้นมาจากความประณีตและพิถีพิถัน ซึ่งให้รสชาติอาหารที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ หากอ่านบทความนี้แล้วก็แนะนำเลยนะคะว่าหากมีโอกาสมาเที่ยวญี่ปุ่นซึ่งเป็นเหมือนจังหวัดที่ 78 ของไทย ก็ลองหาซูชิดังกล่าวมาลองรับประทานกันดูนะคะ

ที่มารูป:

kyoudo-ryouri.com

youmesushi.com

www.kanazawa-tourism.com

goinjapanesque.com

kyoudo-ryouri.com

calvin-myjourney.blogspot.jp

Instagram Feed Instagram Feed Instagram Feed Instagram Feed Instagram Feed Instagram Feed

เราคือเว็บไซต์ที่นำเสนอเรื่องราวและประสบการณ์เกี่ยวกับญี่ปุ่นเชิงสร้างสรรค์สำหรับคนรักญี่ปุ่นโดยเฉพาะ!

More Stories
ร้านเด็ดของคนรักยากิโทริ ให้คุณได้ลองชิมรสยากิโทริจากทั่วประเทศญี่ปุ่น