แองเกิ้ล
ญี่ปุ่นในมุมมองใหม่ เรื่องราวแปลกใหม่และน่าสนใจเกี่ยวกับญี่ปุ่นที่หาอ่านจากที่อื่นไม่ได้

ราชาแห่งเห็ด…..มัตสึตาเกะ (Matsutake)

วันหนึ่งฉันนั่งดูการ์ตูนโดราเอมอนพร้อมลูกๆในตอนที่ซูเนโอะมาอวดโนบิตะว่าที่บ้านไปเก็บเห็ดมัตสึตาเกะและนำเห็ดที่ได้มาย่างกิน รสชาติหอมอร่อยล้ำเลิศมาก โนบิตะได้ยินแล้วก็กลับบ้านไปบอกแม่ว่าอยากกินเห็ดมัตสึตาเกะบ้าง แต่แม่บอกว่าเห็ดมัตสึตาเกะแพงเกินไปกินเห็ดชิเมจิก็เหมือนกัน

รู้จักกับเห็ดมัตสึตาเกะ

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่อุดมไปด้วยเห็ดมากมายแต่เห็ดที่มีรสชาติอร่อยล้ำเลิศต้องยกให้กับเห็ดมัตสึตาเกะ ซึ่งเป็นเห็ดที่มีสีน้ำตาลเข้ม มีขนาดความยาวของเห็ดประมาณ 10-20 เซนติเมตร มีกลิ่นหอมที่เรียกน้ำย่อยได้ดีไม่น้อยเลยทีเดียว เห็ดมัตสึตาเกะเป็นเห็ดที่แพงมากพอๆกับเห็ดทรัฟเฟิลโดยราคาของเห็ดอาจจะอยู่ในช่วง 20,000 ถีง 100,000 เยนต่อกิโลกรัมขึ้นกับปริมาณที่เก็บได้ในแต่ละปี  ขนาดและรสชาติ แม้ว่ามีราคาที่แพงมากแต่คนจำนวนไม่น้อยก็พร้อมที่จะจ่ายเงินเพื่อได้ลิ้มรสชาติเห็ดที่ทั้งหอมและอร่อย

เห็ดมัตสึตาเกะ
เห็ดมัตสึตาเกะ

สิ่งแวดล้อมที่ทำให้เห็ดเจริญ

เห็ดมัตสึตาเกะเป็นเห็ดที่ไม่สามารถเพาะเลี้ยงได้เนื่องจากต้องเจริญสัมพันธ์ร่วมกับรากพืช (Mycorrhizal mushroom) ได้แก่สนแดง (red pine) ทุกปีจะมีฤดูกาลการเก็บเห็ดซึ่งอยู่ระหว่างเดือนกันยายนถึงตุลาคมซึ่งเป็นช่วงฤดูใบไม้ร่วง หลังจากฤดูร้อนและการมีฝนตกในเดือนกันยายนจะเป็นสภาวะที่เหมาะสมที่ส่งเสริมให้เกิดการเจริญของเห็ดจากเส้นใยรา เห็ดที่เจริญเต็มที่จะมีสีน้ำตาลเข้ม รสชาติที่อร่อยของเห็ดจะขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศและบริเวณที่เห็ดขึ้น  พบว่าเห็ดที่อร่อยมากๆจะขึ้นที่โคนต้นสนแดงที่มีอายุระหว่าง  30-70 ปี  เห็ดชนิดนี้จะขึ้นบนพื้นดินที่ไม่มีการทับถมของใบไม้และไม่ขึ้นซ้ำในที่เดิมจึงทำให้หายากและราคาสูง การเก็บเห็ดต้องเก็บในขณะที่เห็ดยังไม่บานเต็มที่ดังตัวอย่างรูป หากเห็ดบานเต็มที่กลิ่นหอมก็จะจางหายไป

เห็ดมัตสึตาเกะ
เห็ดมัตสึตาเกะ

ปัจจัยที่มีผลต่อความความผันแปรของปริมาณเห็ดที่เก็บได้ในแต่ละปี

1)  อุณหภูมิและสภาวะอากาศ อุณหภูมิดินที่เหมาะสมในการเจริญของเห็ด คือ 19 องศาเซลเซียส ดังนั้นหากในปีนั้นๆมีฤดูใบไม้ร่วงที่เย็นสบายจะส่งเสริมให้เกิดการงอกของเห็ดได้มาก ทั้งนี้สภาวะของอากาศมีผลต่อปริมาณของเห็ดที่ถูกเก็บได้ในแต่ละปี หากในปีนั้นๆมีฤดูร้อนที่ร้อนมากและมีปริมาณฝนมากเกินไปในเดือนกันยายนจะส่งผลให้ได้ปริมาณเห็ดที่น้อย แต่หากปีไหนที่มีฤดูร้อนที่ไม่ร้อนมากและมีปริมาณฝนที่พอเหมาะในเดือนกันยายนก็จะส่งผลให้เก็บเห็ดได้ในปริมาณที่มากขึ้น

2)  การลดลงของป่าสนแดง เนื่องปัจจุบันนี้มีการขยายพื้นที่เมืองมากขึ้นป่าสนถูกทำลายลงเป็นอย่างมาก   ในขณะเดียวก็ปลูกพืชอื่นทดแทนทำให้ขาดพื้นที่สำหรับการปลูกสนแดง ขาดแหล่งที่อาศัยร่วมกันของเส้นใยเห็ด

3) การจัดการพื้นที่ของป่าสน ในสมัยก่อนจะมีการดูแลไม่ให้มีการสะสมของใบไม้เพื่อทำให้เกิดความอุดมสมบูรณ์ของดินซึ่งเป็นอุปสรรคสำคัญต่อการเจริญของเห็ด แต่ในปัจจุบันการจัดการดูแลดังกล่าวน้อยลงมาก

การนำเห็ดมัตสึตาเกะมาปรุงเป็นอาหาร

เคล็ดลับวิธีการปรุงเห็ดมัตสึตาเกะให้อร่อยที่ไม่ทำลายกลิ่นหอมของเห็ดคือการย่างไฟอ่อนๆหรือการนึ่งอย่างรวดเร็ว เมนูจากเห็ดมัตสึตาเกะที่สำคัญได้แก่ มัตสึตาเกะย่างเกลือ  ข้าวหุงกับมัตสึตาเกะ   ซุปเห็ดน้ำใสที่เรียกว่า  โดบิน มูชิ (dobin mushi) และเทมปุระ  เป็นต้น

ความคิดที่เหมือนกับแม่ของโนบีตะ

ด้วยราคาที่แพงมากเกินไปฉันเองก็เลือกที่จะไม่ซื้อเห็ดมัตสึตาเกะมาปรุงอาหาร ทั้งนี้ในฤดูใบไม้ร่วงที่ญี่ปุ่นจะมีเห็ดมากมายที่มีราคาถูกและรสชาติอร่อย เช่น เห็ดชิเมจิ เห็ดหอมชิตาเกะ ไมตาเกะ เห็ดหอยนางรมและเห็ดเข็มทอง เป็นต้น คนญี่ปุ่นนิยมนำเห็ดเหล่านี้มาหุงกับข้าวซึ่งให้ความเอร็ดอร่อยโดยที่ไม่ต้องจ่ายแพง ทั้งนี้เห็ดที่กินได้ทุกชนิดเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ ไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำแต่อุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เส้นใย วิตามินและ เกลือแร่ต่างๆ โดยเฉพาะที่เห็นได้ชัดเจนคือการมีไฟเบอร์ที่สูงที่ช่วยทำความสะอาดลำไส้ป้องกันไม่ให้เกิดอาการท้องผูก

ผู้เขียน: ซากุระเมืองร้อน

ที่มารูป:

tsunagujapan.com
kankounavi.city
r.gnavi.co.jp
thekitchn.com
tsunagujapan.com
japantimes.co.jp
humblebeanblog.com

ชอบบทความนี้กดไลค์ให้กำลังใจนักเขียนที่นี่ค่ะ

Get real time updates directly on you device, subscribe now.

ความคิดเห็น
Loading...