“อิบุริกักโค” หัวไชเท้ารมควันดองรสชาติสากล กับวิธีการเตรียมที่พิถีพิถัน

ของดีขึ้นชื่อเมืองอาคิตะ (Akita) นั้นมีมากมายหลายชนิด หนึ่งในของดีขึ้นชื่อที่คนญี่ปุ่นมักซื้อเป็นของฝากติดมือมาฝากญาติมิตรคือ หัวไชเท้ารมควันดอง หรืออิบุริกักโค (Iburigakko) มารู้จักหัวไช้เท้ารมควันดองกันนะคะ

หัวไชเท้ารมควันดองอิบุริกักโค

หัวไชเท้ารมควันดองเป็นผักดองที่ได้จากการนำหัวไชเท้าที่ปลูกและดูแลอย่างดีมารมควันที่ได้จากการเผาไม้พลับ ไม้โอ๊ค หรือซากุระ ซึ่งจะให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และนำมาดองในรำข้าว หัวไชเท้ารมควันดองจะมีรสชาติแตกต่างจากหัวไชเท้าดองแบบทะคุอัน (Takuan) โดยหัวไชเท้าดองอิบุริกักโคนั้นจะมีความกรุบกรอบที่ยิ่งเคี้ยวยิ่งให้กลิ่นรมควันหอมไปทั่วทั้งปาก

วิธีการเตรียมที่พิถีพิถันเพื่อให้ได้ผักดองรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์

วิธีการทำผักรมควันดองนั้นมีวิธีการทำคร่าว ๆ ดังนี้

1. นำหัวไชเท้าที่เก็บเกี่ยวได้มาล้างทำความสะอาด ตัดใบออก แล้วนำมาผู้เชือกแขวนให้ได้สายละประมาณ 8-10 หัว

2. นำหัวไช้เท้าแขวนมารมด้วยควันจากการเผาไม้ต้นพลับ ไม้โอ๊ค หรือไม้ซากุระเป็นเวลา 4 -5 วัน (เพื่อความหวานอร่อยตามธรรมชาติก็มักจะนำหัวไชเท้ามารมควันตั้งแต่วันที่เก็บเกี่ยวได้)

การนำหัวไชเท้ามารมควันก่อนนำมาดอง

3. นำหัวไชเท้ารมควันไปดองในส่วนผสมของรำข้าว น้ำตาลดิบ และเกลือ แล้วดองไว้ภายในเรือนที่ปกคลุมด้วยหิมะเป็นเวลาประมาณ 2-3  เดือน ก่อนนำมาล้างและบรรจุในบรรจุภัณฑ์

การนำหัวไชเท้าที่ผ่านการรมควันมาดองในส่วนผสมของรำข้าว น้ำตาลดิบ และเกลือ

วิธีการนำหัวไชเท้ารมควันดองมารับประทาน

ด้วยรสชาติกรุบกรอบ หวานเค็มเปรี้ยวแบบกลมกล่อม ผสมกับกลิ่นหอมจากการรมควัน หัวไชเท้าดองอิบุริกักโคจึงเป็นผักดองรสชาติสากลที่สามารถนำมารับประทานให้อร่อยได้เลย หรือจะนำไปรับประทานเป็นกับแกล้มกับชีสต่าง ๆ นำไปสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรับประทานกับสลัด ข้าวผัด และข้าวแช่ญี่ปุ่นโอชะสึเกะก็ได้

ผักดองอิบุริกักโคกับครีมชีส
ผักดองอิบุริกักโคกับชีสต่าง ๆ
สลัดกับผักดองอิบุริกักโค
ผักดองอิบุริกักโคโรยข้าวผัด

สำหรับคนที่ชอบผักดองผู้เขียนเชื่อว่าต้องชอบหัวไชเท้ารมควันดองอิบุริกักโคแน่ค่ะ ทั้งนี้ไม่จำเป็นต้องไปไกลถึงจังหวัดอาคิตะ เพราะสามารถหาซื้อหัวไชเท้ารมควันดองได้จากห้างสรรพสินค้าทั่วไปในญี่ปุ่น และขอแนะนำว่าผักดองชนิดนี้อร่อยมากหากทานกับชีสต่าง ๆ ค่ะ

ที่มารูป: iburigakko kodekana nanmoda hotpepper

Instagram Feed Instagram Feed Instagram Feed Instagram Feed Instagram Feed Instagram Feed

เราคือเว็บไซต์ที่นำเสนอเรื่องราวและประสบการณ์เกี่ยวกับญี่ปุ่นเชิงสร้างสรรค์สำหรับคนรักญี่ปุ่นโดยเฉพาะ!

More Stories
10 อันดับ “เบนโตะขายดี” ที่ Tokyo Station City GRANSTA