“โกะเฮโมจิ” โมจิพื้นบ้านรสชาติอร่อยถูกใจกับวิธีทำแบบง่าย ๆ

มีอาหารพื้นบ้านหลายอย่างในญี่ปุ่นที่เมื่อได้ลองชิมแล้วก็อดทึ่งในภูมิปัญญาของคนรุ่นเก่าไม่ได้ว่าช่างสรรหาเมนูอร่อย แม้ดูจากภายนอกเป็นเพียงอาหารธรรมดา แต่เมื่อได้ลองรับประทานแล้วพบว่ารสชาติอร่อยมากจนอยากหามารับประทานซ้ำ หนึ่งในอาหารพื้นบ้านดังกล่าวคือ โกะเฮโมจิ (五平餅, Gohei Mochi) มารู้จักโกะเฮโมจิและวิธีการทำง่าย ๆ ที่เราคนไทยสามารถนำไปทำรับประทานเองได้ที่บ้านกันนะคะ

โกะเฮโมจิ คืออะไร

โกะเฮโมจิ เป็นโมจิที่ได้จากการนำข้าวใหม่ซึ่งเพิ่งเก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงมาหุงให้สุกและบดให้พอแหลก จากนั้นนำมาปั้นให้เป็นก้อนแบนห่อหุ้มแท่งไม้ นำมาย่างให้พอสุกไหม้ แล้วจึงนำมารับประทานกับซอสซึ่งทำจากส่วนผสมของมิโซะ น้ำตาล มิรินและเติมด้วยงาบด ถั่ววอลนัทบด หรือถั่วลิสงบดตามชอบ โดยการปรุงแต่งกลิ่นรสนั้นแล้วแต่ความนิยมของคนในท้องถิ่นนั้น ๆ

โกะเฮโมจิมีจุดเริ่มต้นจากการที่คนในพื้นที่ภูเขาแถบจังหวัดนากาโนะ กิฟุ โทยามะ ชิซึโอกะและยามานาะชิ เป็นต้น นำข้าวใหม่มาบดจนพอแหลกและปั้นให้เป็นก้อนแบนติดกับไม้แล้วนำไปย่างให้สุก เพื่อจุดประสงค์ต่าง ๆ ดังนี้คือ

  • นำไปบูชาขอบคุณเทพเจ้าสำหรับผลผลิตทางการเกษตรกรรม
  • พกพาไปรับประทานเป็นอาหารเที่ยง
  • ใช้เป็นอาหารที่รับประทานร่วมกันระหว่างสมาชิกในบ้านหรือเมื่อมีแขกมาเยือน

กลิ่นและรสชาติที่หอมหวานของข้าวใหม่ย่างจะเข้ากันได้ดีกับซอสที่มีส่วนผสมของมิโสะ ปัจจุบันสามารถซื้อโกะเฮโมจิได้จากร้านขายของฝากในจังหวัดดังกล่าวข้างต้น แต่ก็สามารถเตรียมโกะเฮโมจิด้วยวิธีง่าย ๆ จากข้าวญี่ปุ่นดังต่อไปนี้

การเตรียมโกะเฮโมจิ

วัตถุดิบ

  • ข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วย
  • เกลือ เล็กน้อย

วิธีทำ

1. นำข้าวหุงสุกใหม่ ๆ มาบดให้พอแหลกประมาณ 60-70% แล้วเติมเกลือลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

2. นำข้าวที่ผ่านการบดพอแหลกมาปั้นให้เป็นรูปทรงแบนรอบแท่งไม้ เช่นแท่งไอติม ตะเกียบ หรือไม้ไผ่ คลุมด้วยผ้าขาวบางแล้ววางทิ้งไว้ให้เย็น (หากไม่มีไม้เสียบก็ปั้นเป็นทรงกลมแบนก็ได้)

3. นำโกะเฮโมจิมาย่างไฟจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนถึงออกไหม้เล็กน้อย

4. นำมารับประทานกับซอสต่างๆ

วิธีทำซอสสำหรับรับประทานกับโกะเฮโมจิ

ซอสมิโสะและงาบด

วัตถุดิบ

  • น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
  • มิโสะ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • งาบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำส่วนผสมน้ำตาล มิโสะและน้ำมาตั้งไฟจนส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นเติมงาบดลงไปแล้วคนอีกเล็กน้อย จากนั้นจึงนำมาทาบนโกะเฮโมจิและรับประทานได้เลย หรือนำไปย่างต่ออีกประมาณ 2-3  นาทีเพื่อให้ซอสซึมเข้าสู่เนื้อโมจิเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น

ซอสมิโสะและถั่ววอลนัท

วัตถุดิบ

  • ถั่ววอลนัทคั่วบดละเอียด 50 กรัม
  • มิโสะ 1  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล  2 ช้อนโต๊ะ
  • สาเก 1  ช้อนโต๊ะ
  • มิริน 1  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำส่วนผสมมิโสะ มิริน น้ำตาล และสาเกมาผสมในกระทะ ตั้งไฟพอเดือด จากนั้นจึงเติมถั่ววอลนัทอบบดละเอียดลงไปและคนให้เข้ากัน นำมาทาหน้าโมจิที่ผ่านการย่างพอเป็นสีน้ำตาลแล้วรับประทานได้ทันที หรือนำมาย่างไฟต่ออีกเล็กน้อยเพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อโมจิเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น

การย่างนั้นสามารถย่างโดยเตาถ่าน กระทะ หรือเครื่องปิ้งขนมปังก็ได้ ทั้งนี้หากใช้เครื่องปิ้งขนมปังก็ควรใช้อลูมิเนียมฟอยล์พันไว้รอบไม้เพื่อป้องกันไม้ไหม้

จะว่าไปแล้วโกะเฮโมจิก็คล้ายข้าวจี่ของไทยแต่ต่างกันที่ใช้ข้าวญี่ปุ่นและมีซอสราดเป็นซอสหวานจากมิโสะ ผู้เขียนลองทำซอสมิโสะงาบดแล้วก็พบว่ารสชาติอร่อย ลองนำไปทำดูนะคะ รับรองว่าอร่อยโดยไม่ต้องบินมาถึงญี่ปุ่นค่ะ

ที่มา: cookpad1 cookpad2 i-iida toyota-go-hey

เราคือเว็บไซต์ที่นำเสนอเรื่องราวและประสบการณ์เกี่ยวกับญี่ปุ่นเชิงสร้างสรรค์สำหรับคนรักญี่ปุ่นโดยเฉพาะ!

More Stories
ตามไปดูเมนูซูชิราคาประหยัดร้าน “Kurasushi” ที่เชฟซูชิมืออาชีพยังยกนิ้วให้