หลากหลายเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับไข่ปลาสำหรับคนชอบเมนูไข่ปลาญี่ปุ่น

ญี่ปุ่นมีไข่ปลาหลากหลายชนิดที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานในชีวิตประจำวัน มารู้จักไข่ปลาชนิดต่าง ๆ และการนำไข่ปลามาดัดแปลงเป็นเมนูอาหารกันนะคะ

มาซาโกะ (Masago)

มาซาโกะ เป็นไข่ปลาเม็ดเล็กสีเแดงส้มเคี้ยบกรุบที่ได้จากปลาแคปลิน (Capelin) ที่คนญี่ปุ่นเรียกว่า ชิชาโมะ (Shishamo) หรือปลาไข่ ปลาชิชาโมะเป็นปลาที่จับได้มากแถบมหาสมุทธแอตแลนติกเหนือและแปซิฟิก ไข่ปลาชิชาโมะจะมีลักษณะคล้ายกับโทบิโกะหรือที่คนไทยเรียกว่าไข่กุ้ง อย่างไรก็ตามมาซาโกะจะมีเม็ดเล็กกว่าโทบิโกะ เป็นไข่ปลาที่มีแคลอรี่ต่ำแต่มีกรดโอเมก้า 3 สูงจึงเหมาะสำหรับคนที่รักสุขภาพ

โทบิโกะ (Tobiko)

โทบิโกะ เป็นไข่ของปลาบินที่เรียกว่าโทบิอุโอะ (Tobiuo) โดยไข่ปลาจะมีขนาดเม็ดใหญ่กว่ามาซาโกะเล็กน้อย มีสีส้ม เคี้ยวกรุบ ๆ และออกหวานเล็กน้อย โทบิโกะเป็นไข่ปลาที่นิยมนำมาใช้ในเนกิริซูชิและซูชิม้วนต่าง ๆ นอกจากสีส้มตามธรรมชาติแล้ว ยังมีการดัดแปลงนำไข่ปลามาแต่งสีให้มีสีสันและรสชาติที่แตกต่างกันออกไปโดยวัตถุดิบที่ได้จากธรรมชาติ เช่น ไข่ปลาสีดำได้จากการแต่งสีไข่ปลาด้วยหมึกของปลาหมึก ไข่ปลาสีเขียวได้จากการแต่งสีไข่ปลาด้วยวาซาบิ และไข่ปลาสีเหลืองอ่อนได้จากการแต่งสีไข่ปลาด้วยสีจากผิวส้มยูซึ (Yuzu) เป็นต้น

ไข่ปลาค็อด

ไข่ของปลาค็อดหรือ Tara เป็นไข่ปลาที่คนญี่ปุ่นยังนิยมนำมารับประทานในรูปแบบทั้งเป็น (1) เมนไทโกะ (Mentaiko) ซึ่งเป็นไข่ปลารสเผ็ดที่ผ่านการหมักด้วยเครื่องปรุง เกลือ และพริก และนำมารับประทานกับข้าวสวย ข้าวปั้น นำมาผสมกับครีมเป็นซอสสปาเก็ตตี้ เป็นน้ำสลัดและนำมาปรุงแต่งกลิ่นรสขนมขบเคี้ยวต่างๆ เป็นต้น และ (2) ทาราโกะ (Tarako) เป็นไข่ปลาที่นำมาดองเกลือ รสชาติไม่เผ็ดแต่เค็ม ซึ่งคนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานกับข้าวสวย เป็นไส้ข้าวปั้นและนำมาผสมครีมเป็นซอสสปาเก็ตตี้ รสชาติเค็มอร่อยถูกใจผู้บริโภค

เมนไทโกะ
ทาราโกะ

ไข่ปลาแซลมอนหรืออิคุระ (Ikura)

ไข่ปลาแซลมอนเป็นไข่ปลาที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างสูงในญี่ปุ่นแม้ว่าราคาจะแพงมาก โดยส่วนใหญ่ไข่ปลาที่นำมารับประทานมักผ่านการดองเค็มด้วยเกลือหรือส่วนผสมของโชยุ สาเก และมิริน ซึ่งทำให้ได้ไข่ปลาแซลมอนที่มีรสชาติออกเค็ม มัน และกรุบ สร้างความติดใจให้อยากลิ้มลองอย่างไม่รู้เบื่อ วิธีการรับประทานนั้นมีทั้งในรูปแบบของซูชิ ข้าวปั้นและนำมารับประทานกับข้าวสวย

คะซึโนโกะ ( Kazunoko)

คะซึโนะโกะเป็นไข่ของปลาเฮอร์ริ่งซึ่งเกาะเป็นแท่งแข็งมีสีเหลืองอ่อน ในอดีตคนญี่ปุ่นนำคะซึโนะโกะมารับประทานเป็นอาหารมงคลในวันขึ้นปีใหม่ แต่ปัจจุบันสามารถรับประทานคะซึโกะได้ตลอดทั้งปี  วิธีการนำไข่ปลามารับประทานนั้นทำได้โดยการนำไข่ปลามาดองในส่วนผสมของโชยุ สาเก และมิริน แล้วนำมารับประทานเป็นหน้าซูชิ แม้ว่าจะมีรสเฝื่อนเล็กน้อยแต่คะซึโนะโกะมีความอร่อยกรุบกรอบมันเค็มที่เป็นที่ถูกใจของผู้ชื่นชอบไข่ปลาแน่ ๆ

ที่มารูป: ajimenu jpninfo jalan precious.jp

Instagram Feed Instagram Feed Instagram Feed Instagram Feed Instagram Feed Instagram Feed

เราคือเว็บไซต์ที่นำเสนอเรื่องราวและประสบการณ์เกี่ยวกับญี่ปุ่นเชิงสร้างสรรค์สำหรับคนรักญี่ปุ่นโดยเฉพาะ!

More Stories
เตรียมเปิดร้าน “ข้าวหน้านัตโต” ที่จังหวัดอิบารากิ กับเมนูท็อปปิ้งที่จะเปลี่ยนทุกเดือน