9 TIPS มารยาทการทานอาหารที่ควรและไม่ควรทำ! ในร้านซูชิเคาน์เตอร์บาร์

ซูชิ อาหารต้นตำหรับจากประเทศญี่ปุ่น ปัจจุบันคุณสามารถหาทานซูชิได้ง่าย ๆ ไม่ว่าจะทานที่ร้านซูชิสายพาน, ร้านสไตล์เคาน์เตอร์บาร์ หรือจะซื้อซูชิราคาย่อมเยาตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่เชื่อว่าหลายคนที่เคยทานซูชิอาจจะยังไม่ทราบว่าประเทศญี่ปุ่นมีมารยาทในการทานซูชิที่ละเอียดอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านซูชิสไตล์เคาน์เตอร์บาร์ที่มีเชฟปั้นข้าวและแล่เนื้อปลาสด ๆ วันนี้เราจะพาไปรู้จักมารยาทที่ควรทำและไม่ควรทำ เพื่อให้คุณสามารถทานซูชิได้อย่างเอร็ดอร่อย ดูงดงามมีมารยาท และให้เกียรติต่อเชฟผู้ปรุงอาหารให้เราทานในร้านซูชิเคาน์เตอร์บาร์ในประเทศญี่ปุ่น

TIP 1 ปรึกษางบประมาณอาหารของคุณกับเชฟก่อน

ในร้านซูชิหรู ๆ หรือร้านเค้าท์เตอร์บาร์บางแห่งมักจะไม่เขียนราคาของแต่ละเมนูไว้ ในตอนที่คุณเพิ่งเคยมาทานที่ร้านซูชิแห่งนั้นเป็นครั้งแรกและไม่ทราบว่าตนควรสั่งเมนูไหน ขอแนะนำให้แจ้งเชฟอย่างตรงไปตรงมาไม่ต้องเขินอายว่าคุณมีงบประมาณเท่าไหร่ ซึ่งทางร้านซูชิก็ยินดีให้คำปรึกษาเช่นกัน

เหตุผลที่ร้านซูชิไม่เขียนราคา

เนื่องจากวัตถุดิบหลักในร้านซูชิคือ “เนื้อปลา” ซึ่งเป็นวัตถุดิบจะหาได้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและฤดูกาล ทำให้การสั่งซื้อวัตถุดิบสดใหม่ทุกวันมีราคาที่แตกต่างกัน ซึ่งเรียกในภาษาญี่ปุ่นว่า “jika” (時価) แปลว่า “ราคาในขณะนั้น” เพราะราคาเปลี่ยนแปลงไปทุกวัน การที่ร้านจะต้องเขียนราคาที่เมนูใหม่ทุกวันก็เป็นเรื่องที่ยุ่งยาก

อีกทั้ง บางร้านก็มีการเปลี่ยนราคาตามจำนวนเงินงบประมาณของลูกค้าแต่ละคนด้วย ซึ่งปัจจุบันร้านลักษณะดังกล่าวมีอยู่น้อยมาก บางครั้งก็ลดราคาให้ลูกค้าประจำบ้าง หรือขึ้นราคาให้กับลูกค้าที่ไม่ชอบบ้าง แล้วแต่สถานการณ์

นอกจากนี้ การปิดป้ายราคาของทางร้านยังเป็นการทำเพื่อลูกค้าอีกด้วย โดยมักจะปิดราคาไม่ให้แขกของลูกค้าทราบว่าเมนูนั้นราคาเท่าไหร่ เพื่อไม่ให้เกิดความเกรงอกเกรงใจและทำตัวไม่ถูก ซึ่งวิธีนี้เป็นการรับรองแขกที่มักใช้กันในร้านซูชิหรู ๆ

TIP 2 ขออนุญาตเจ้าของร้านก่อนถ่ายภาพ

เป็นเรื่องปกติในยุคปัจจุบันไปแล้วสำหรับการถ่ายภาพอัพลงโซเชียลต่าง ๆ ซึ่งปัจจุบันมีร้านจำนวนมากที่สนับสนุนการถ่ายภาพและแชร์ในอินเตอร์เน็ต แต่ทว่าในร้านซูชิที่มีความเป็นทางการสูง ส่วนใหญ่มักจะให้ความสำคัญเรื่องมารยาทและอาจปฏิเสธลูกค้าหน้าใหม่ เพราะฉะนั้นหากต้องการถ่ายรูปในร้านซูชิจึงควรสอบถามขออนุญาตเจ้าของร้านก่อน โดยสามารถพูดเป็นภาษาญี่ปุ่นได้ว่า “Shashin ni Tottemo Iidesuka” (写真に撮ってもいいですか) แปลว่า ขออนุญาตถ่ายภาพได้ไหมคะ/ครับ?

TIP 3 หากทานซูชิโดยใช้มือ ให้ใช้นิ้วโป้ง, นิ้วชี้ และนิ้วกลางในการจับ

ในกรณีที่คุณทานซูชิโดยใช้มือเปล่า การใช้นิ้วโป้ง นิ้วชี้ และนิ้วกลางในการจับถือเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้คุณสามารถรับรสสัมผัสและทานซูชิได้อย่างเอร็ดอร่อย หลังจากที่เชฟเสิร์ฟซูชิ การพลิกคว่ำหน้าซูชิลงด้านล่างและหยิบขึ้นมาทานก็ไม่ใช่เรื่องผิดมารยาทแต่อย่างใดเลย เพราะการคว่ำหน้าซูชิลงเป็นวิธีที่ทำให้สามารถจิ้มโชยุได้ง่ายขึ้น ระหว่างทานซูชิขอแนะนำให้วางหน้าซูชิลงบนลิ้น จะทำให้สามารถรับรสชาติของซูชิได้ดียิ่งขึ้น

TIP 4 ทานซูชิด้วยตะเกียบก็ได้

คุณอาจเคยได้ยินว่า “ซูชิจะต้องทานด้วยมือ” แต่ตามมารยาทแล้วคุณสามารถทานโดยใช้ตะเกียบได้เช่นกัน โดยจะต้องคำนึงถึงความสะอาดเรียบร้อยในการใช้ตะเกียบคีบอย่างมั่นคงไม่ให้ซูชิเลอะเทอะเป็นหลัก

TIP 5 จิ้มโชยุโดยหันด้านข้างของซูชิ

จับซูชิโดยตะแคงด้านข้างก่อนจิ้มลงบนซอสโชยุ วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถจิ้มซอสโดยที่ข้าวไม่หกเลอะเทอะและดูสวยงาม

สิ่งที่ไม่ควรทำก็คือ การจับแยกหน้าซูชิหรือเนื้อปลาออกมาจิ้มโชยุ หรือการทานหน้าซูชิกับข้าวปั้นแยกกัน การแยกหน้าซูชิหรือเนื้อปลาเพียงอย่างเดียวมาจิ้มโชยุถือเป็นการเสียมารยาทต่อเชฟผู้ปรุงอย่างร้ายแรง และวิธีดังกล่าวดูแล้วไม่เจริญตาเท่าไหร่นัก จึงควรทานซูชิที่เชฟอุตส่าห์ตั้งใจปั้นอย่างสุดฝีมือโดยไม่จับแยกออกจากกัน

อีกทั้ง หากคุณจิ้มโชยุมากเกินไปจะทำให้ซูชิเสียรสชาติ และการนำซูชิจิ้มโชยุโดยการหันด้านข้าวปั้นลงบนถ้วยซอสจะทำให้ข้าวที่ถูกปั้นไว้กระจายตัวออกและเมล็ดข้าวอาจตกลงในถ้วยซอสดูไม่สวยงาม จึงควรหันด้านข้างของซูชิจิ้มกับโชยุเพียงเล็กน้อยก็พอ

TIP 6 วางวาซาบิลงบนหน้าซูชิ

ในร้านซูชินั้น บางครั้งเชฟจะวางวาซาบิไว้ระหว่างข้าวปั้นและหน้าซูชิให้เราแล้ว แต่ในกรณีร้านแยกวาซาบิให้เราเลือกทานเอง ควรคีบวาซาบิวางไว้บนหน้าซูชิก่อนทาน

สิ่งที่แม้แต่ชาวญี่ปุ่นเองก็เผลอทำโดยไม่ตั้งใจก็คือ การนำวาซาบิมาละลายในโชยุ ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำ เพราะการทานซูชิกับวาซาบิให้อร่อยที่สุดจะต้องวางวาซาบิไว้บนหน้าซูชิหรือเนื้อปลาเท่านั้น

TIP 7 ทานทันทีหลังซูชิถูกเสิร์ฟ

เชฟส่วนใหญ่มักคำนึงถึงทุกรายละเอียดในการปั้นซูชิ ทั้งวัตถุดิบ, อุณหภูมิ, รสชาติ, ปริมาณ ฯลฯ หากเราทานช้าไปแม้แต่วินาทีเดียวรสชาติก็จะเปลี่ยน การทานซูชิทันทีหลังจากถูกเสิร์ฟจึงเป็นจังหวะที่เหมาะสมที่สุด วิธีนี้นอกจากจะเป็นการให้เกียรติเชฟแล้ว คุณยังจะได้ทานซูชิในตอนที่มันรสชาติอร่อยที่สุดอีกด้วย และควรทานให้หมดในคำเดียว

TIP 8 ทานขิงดองหลังทานซูชิหมด เพื่อปรับการรับรสชาติที่ลิ้น

การทานขิงดองเพื่อปรับการรับรสชาติที่ลิ้นควรทานระหว่างซูชิกับซูชิ กล่าวคือให้ทานขิงดองหลังจากทานซูชิหมด 1 คำ เพื่อปรับรสชาติที่ลิ้นก่อนทานซูชิคำต่อไปนั่นเอง

TIP 9 ไม่เลือกทานซูชิหน้าเดิม แต่เลือกทานซูชิหน้าประจำฤดูกาล

ถึงแม้คุณจะสามารถเลือกทานซูชิหน้าที่คุณชื่นชอบได้ แต่การทานแต่ซูชิหน้าเดิม ๆ ซ้ำ ๆ ไม่ใช่พฤติกรรมที่ผู้ใหญ่ควรทำ เพราะอาจไม่มีวัตถุดิบเหลือพอที่จะให้ลูกค้าคนอื่น ๆ ได้ทานซูชิที่มีจำนวนจำกัดในแต่ละฤดู และเสน่ห์ของการทานซูชิคือการทานซูชิหลากหลายหน้าตามฤดูกาลนั่นเอง

สิ่งที่ไม่ควรทำในร้านซูชิเคาน์เตอร์บาร์

ไม่ควรใช้ศัพท์เฉพาะในร้านซูชิกับเชฟ

ขอยกตัวอย่างศัพท์เฉพาะที่ใช้ในร้านซูชิ ได้แก่ คำว่า “Agari” (上がり) ที่หมายถึง “น้ำชา” หรือคำว่า “Oaiso” (お愛想) ที่แปลว่า “การคิดเงิน, การเช็คบิล” ผู้ที่เรียนภาษาและวัฒนธรรมญี่ปุ่นจะทราบกันดีว่าเชฟและผู้ช่วยในร้านซูชิจะมีภาษาเฉพาะที่ใช้สื่อสารกันเอง ซึ่งการจดจำคำศัพท์เหล่านั้นถือเป็นเรื่องที่ดีสำหรับผู้ที่อยากเรียนรู้วัฒนธรรม แต่ในฐานะ “ลูกค้า” ไม่จำเป็นต้องใช้สื่อสารกับเชฟด้วยศัพท์เฉพาะแต่อย่างใด โดยคุณสามารถให้คำธรรมดาในการสั่งซูชิได้

ไม่ควรนั่งในร้านนาน ๆ หลังจากทานอาหารเสร็จ

หากคุณไม่ได้สั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาดื่มต่อก็ไม่ควรอยู่นานเกิน 1 ชั่วโมงครึ่ง หรือถ้าสั่งเครื่องดื่มมาดื่มก็ไม่ควรอยู่นานเกิน 2 ชั่วโมง ชาวญี่ปุ่นมองว่าการนั่งแช่ในร้านซูชิเป็นเวลานาน ๆ เป็นเรื่องที่ดูไม่เข้าท่าเอาซะเลย

ที่มา : letronc-m

ชอบบทความนี้กดไลค์ให้กำลังใจนักเขียนที่นี่ค่ะ