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角度を変えてタイからアジアを覗く

タイ式あんかけ焼きそば「ラードナー」の歴史とバンコクのおススメ屋台まとめ

「ラードナー」と「パットシーユー」はタイ全国で食べられる大人気の麺料理です。だいたい同じ店で売られています。二つのメニューは麺、野菜など具材が同じだからです。2013年のCNNの調査によると、「パットシーユー」が外国人に「一番素晴らしいタイ料理」として投票されたそうです。香味料や野菜から出る濃厚な味が人気の秘訣だということです。…
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タイの焼きそば「パッタイ」の歴史とバンコクのおススメ屋台まとめ

連載企画「タイ人直伝!タイの屋台の基礎知識」シリーズ。今日は少し変わって、「タイの焼きそば」として知られる「パッタイ」のお話です。 パッタイはクイティアオを炒めたもので、全国で食べられるタイの代表的な料理です。特にバンコクを中心とした中部地方で食されています。今では、外国のタイ料理屋さんでも食べられるようになりました。誰に聞いてもパッタイを知らない人はいないでしょう!…
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タイ式カレーラーメン「カオソーイ」の歴史とバンコクのオススメ屋台まとめ

連載でお伝えしています「タイの屋台の基礎知識」。今回は、チェンマイ県をはじめとするタイ北部地方で広く食べられているローカル麺料理「カオソーイ」のお話です。 カオソーイはミャンマーからラオス北部に伝わり、その後、タイ北部に広がったという説が強いようですが、調べてみると、実はもっと複雑で、19世紀後半、中国から伝わった可能性が高いことが分かりました。中国北部モンゴルに伝わるジンギスカン料理との関係性を指摘する説もあります。…
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タイ人直伝!タイの屋台の基礎知識  おススメのトムヤムスープ麺屋さん

連載で紹介しております「タイの屋台の基礎知識」シリーズ。前回は、魚肉を練り込んだ魚麺屋さんをお知らせしました。今回は、人気ダントツのトムヤムスープ麺屋さんのご紹介。タイ料理を語るとき、トムヤム味は欠かせません。是非、訪ねてみてください。 『โกบู้ รสซิ่ง』ゴーブー・ロット・シン はじめにご紹介するのは、タイでもかなり有名なお店です。「โกบู้ รสซิ่ง ゴーブー・ロット・シン」という名前で、店舗は4つあって、40年ぐらい営業してきます。…
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タイ人直伝!タイの屋台の基礎知識  おススメの魚麺屋さん

好評をいただいております「タイの屋台の基礎知識」シリーズ。前回までは、一般的なよく目にするクイティアオ(麺食)をご紹介してきましたが、今回からはタイでも一風変わった珍しいクイティアオをお届けします。初回は魚肉を練り込んだ魚麺屋さん。是非、食べに行ってみてくださいね。 『ก๋วยเตี๋ยวปลา ด๊อกเตอร์』クイティアオ・プラー・ドクター はじめにご紹介するのは、大人気のフランチャイズ店です。「ก๋วยเตี๋ยวปลาด๊อกเตอร์ …
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タイ人直伝!タイの屋台の基礎知識  おススメの紅腐乳麺屋さん

数あるタイの屋台麺クイティアオ。最後にご紹介しているのが、ピンクのスープで知られるイェンターフォー(紅腐乳麺)。今回は美味しいおススメのイェンターフォー屋さんをお知らせします。 『นายอ้วนเย็นตาโฟ』ナーイウアン・イェンターフォー はじめにご紹介するのは、大人気の古いお店です。「นายอ้วนเย็นตาโฟ ナーイウアン・イェンターフォー」という店名で、もう40年以上も営業してきます。…
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タイ人直伝!タイの屋台の基礎知識 「クイティアオ・イェンターフォー 紅腐乳麺」 種類と注文の仕方

連載でお伝えしているタイの屋台企画シリーズは、いよいよ今回の「イェンターフォー 紅腐乳麺」が最後。こちらもあまり日本には馴染みの薄いクイティアオ。でも美味しいんですよ。是非、ご賞味ください! イェンターフォーは、鶏か豚骨スープのお店にしかありません。魚のつみれが入っただけの麺に見えますが、中華料理で使われる紅腐乳という豆腐の発酵食品がスープに溶かしてあるのが特徴です。スープが赤っぽくなるので、外国人に「ピンク麺」とよく言われています。 スープと具材…
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タイ人直伝!タイの屋台の基礎知識  おススメのもつ煮込みスープ巻き太麺屋さん

連載でお伝えしている屋台企画「タイの屋台の基礎知識」。今回は、巻き麺クゥイヂャップの美味しいお店のご紹介。 『ก๋วยจั๊บนายเล็ก (อ้วน)』クゥイヂャップ・ナーイ・レック(ウァーン) はじめにご紹介するのは、小さなお店ですが、賑やかな「ก๋วยจั๊บนายเล็ก (อ้วน) クゥイヂャップ・ナーイ・レック(ウァーン)」という名のお店です。4つの店舗があります。もう33年も営業してきます。…
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タイ人直伝!タイの屋台の基礎知識 「クゥイヂャップ もつ煮込みスープ巻き太めん」 種類と注文の仕方

タイの屋台企画も終盤戦。今日、ご紹介するのは、あまり日本では知られていないクイティアオの一品。中国から渡ってきた、一見、マカロニにも似た麺?をご賞味あれ! クゥイヂャップは中国広東省潮州から伝わった料理で、ほかのクイティアオとかなり違います。四角や三角の皮状の麺をくるくる巻いたのが特徴で、一風、マカロニのように見えます。早朝かナイトマーケットに出ていることが多いです。 スープと具材…
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タイ人直伝!タイの屋台の基礎知識  おススメの豚骨スープワンタン入り小麦麺屋さん

連載でお伝えしております新企画「タイの屋台の基礎知識」。今回は、おススメの豚骨スープワンタン入り小麦麺屋さんのご紹介。最もポピュラーで日本人にも馴染みのあるバミー。美味しいお店はココ! 『นายเม้งบะหมี่ปู เกี๊ยวกุ้งยักษ์』ナーイメン・バミープー・ギィアオグンヤック はじめにご紹介するのは、大人気のお店です。「นายเม้งบะหมี่ปู…
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タイ人直伝!タイの屋台の基礎知識 「バミー・ギィアオ 豚骨スープワンタン入り小麦麺」 種類と注文の仕方

連載でお伝えしております新企画「タイの屋台の基礎知識」。「クイティアオ」もいよいよ終盤戦。残るご紹介は、あと3種。もう少しでアナタも「クイティアオ博士」? バミー・ギィアオは、豚骨スープのお店にしかありません。店頭に設置されたガラスケースの中に、黄色の小麦麺と、赤い焼き豚があることのでカンタンに分かります。バンコクには、バミー・ギィアオのお店が至るところにあって、安いし、夜遅くまで開いているので、夜型の人にもぴったりです。 スープと具材…
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タイ人直伝!タイの屋台の基礎知識  おススメの牛骨・豚骨スープ生血入り麺屋さん

好評連載中の新企画「タイの屋台の基礎知識」。今回は「クイティアオルア 牛骨・豚骨スープ生血入り麺」の美味しいお店をご紹介。日本ではあまり食べることのできない本場の味を是非、ご賞味ください。 『ก๋วยเตี๋ยวเรือสำราญทอง』クイティアオルア・サンラーントォーン…
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タイ人直伝!タイの屋台の基礎知識 「クイティアオルア 牛骨・豚骨スープ生血入り麺」 種類と注文の仕方

毎週火曜日に連載でお伝えしています新企画「タイの屋台の基礎知識」。これまでに、クイティアオムー(豚骨スープ麺)、クイティアオヌア(牛骨スープ麺)、クイティアオガイ(鶏スープ麺)、クイティアオペット(アヒルスープ麺)と紹介し、いよいよ残るは4種類。ひょっとしたら、今回が最も日本人には馴染みが薄いかもしれません。でも、美味しいんですよ!…
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タイ人直伝!タイの屋台の基礎知識  おススメのアヒルスープ麺屋さん

連載でお伝えしております「タイの屋台」クイティアオ・シリーズ。今回は美味しいおススメのアヒルスープ麺屋さんをご紹介! 『บ๊วยโภชนา』ブァーイ・ポチャナー はじめにご紹介するのは、スクンビット通りのソイ・トンローにある古いお店です。「บ๊วยโภชนาブァーイ・ポチャナー」と言う店名で、ソイ・トンローに新規出店してから、もう10年以上も営業してきます。客がどんどん増えていて、今では人気店の一つです。…
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タイ人直伝!タイの屋台の基礎知識 「クイティアオペット・アヒルスープ麺」 種類と注文の仕方

毎週火曜日にお伝えしています連載企画「タイの屋台の基礎知識」。これまでに、クイティアオムー(豚骨スープ麺)、クイティアオヌア(牛骨スープ麺)、クイティアオガイ(鶏スープ麺)と紹介してきました。今回はクイティアオペット(アヒルスープ麺)の登場です。日本ではあまり馴染みのないアヒル料理ですが、タイ人は大好きです!…
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タイ人直伝!タイの屋台の基礎知識 おススメの鶏スープ麺屋さん

「クイティアオムー・豚骨スープ麺」「クイティアオヌア・牛骨スープ麺」に続いてお伝えしておりいます「クイティアオガイ・鶏スープ麺」。後半の今回はオススメの美味しいお店をご紹介。是非、訪ねてみてくださいね! 『สายน้ำผึ้ง』サーイナムプン はじめにご紹介するのは、スクンビット通りにある古いお店です。「สายน้ำผึ้ง サーイナムプン」と言う店名で、もう50年以上も営業してきます。現在は3代目が店を継いでいます。…
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タイ人直伝!タイの屋台の基礎知識 「クイティアオガイ・鶏スープ麺」 種類と注文の仕方

毎週火曜日に連載でお伝えしていますタイの「屋台企画」。これまで「クイティアオムー・豚骨スープ麺」と「クイティアオヌア・牛骨スープ麺」をお伝えしました。豚、牛とくれば、お次は鶏(ニワトリ)。あまり馴染みがないかもしれませんが、結構、いけます! 鶏スープ麺のお店を探すには、店頭に設置されたガラスケースの中に、ゆでた鶏が丸々一羽と、その下にドサッと積まれた麺があるので、すぐに分かります。ケースの中に麺がない場合は、「ゆで鶏ご飯=カウマンガイ」のお店という可能性もあります。…
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タイ人直伝!タイの屋台の基礎知識 おススメの牛骨スープ麺屋さん

毎週火曜日にお伝えしていますタイの「屋台企画」。前回から「クイティアオヌア・牛骨スープ麺」を紹介しています。「クイティアオヌア」の2回目は、美味しいお店をお知らせします。 『วัฒนาพานิช』ワッタナーパーニッチ はじめにご紹介するのはスクンビット通りにある古いお店です。「วัฒนาพานิชワッタナーパーニッチ」という牛骨麺屋です。日本語に直訳しますと、「よく繁盛する店」という具合になるでしょうか。もう、50年以上も営業してきます。…
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タイ人直伝!タイの屋台の基礎知識 おススメの豚骨スープ麺屋さん

タイの「屋台企画」。前回は「クイティアオムー・豚骨スープ麺」の種類と注文の仕方をお伝えしました。今回は、おススメの豚骨スープ麺屋さんを紹介します。 『รุ่งเรือง』ルンルゥアン はじめにご紹介するのはスクンビット通りにある古いお店です。「รุ่งเรือง …
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